SUROCCIDENTE.-Ahumando el chosco
El Centro Tecnológico Agroalimentario ASINCAR es el responsable de la coordinación del proyecto de innovación MINPAHS que mejorará el proceso de ahumado tradicional de productos cárnicos asturianos, permitiendo el control y la estandarización del mismo.
En el proyecto se incorporarán tecnologías para monitorizar los parámetros necesarios en el control del proceso de ahumado, obteniendo las mediciones en continuo, lo que permite conocer más profundamente los cambios que se producen y establecer protocolos para estandarizar el proceso y conseguir de esa forma que el producto mejore aún más su calidad.
Mayte Villastrigo, coordinadora de ASINCAR, indicó que con este proyecto “tratamos de incrementar la competitividad de las empresas cárnicas asturianas”.
En este proyecto participan junto a ASINCAR tres empresas cárnicas con gran tradición chacinera en Asturias como Embutidos Maybe, SA, Arango e hijos y Productos Álvarez. Y como organismo colaborador, está el Consejo Regulador de la IGP Chosco de Tineo. En él se estudiarán tres productos tradicionales asturianos con calidad diferenciada como el Chorizo y Morcilla Asturianos (Marca de Garantía) y el Chosco de Tineo, amparado dentro de la Indicación Geográfica Protegida. El proyecto finalizará en octubre de 2020.
