Cocido madrileño en Leitariegos
Del 19 al 28 de noviembre se celebran las primeras Jornadas del Cocido Madrileño del Restaurante Leitariegos que supondrán el reencuentro de dos generaciones de hosteleros de la familia Cosmen. Los hermanos Pepe y Héctor organizan este evento junto a su tío Antonio Cosmen, dueño del restaurante ‘Cruz Blanca Vallecas’, y persona con la que aprendieron el oficio y todos los secretos de la cocina tradicional.
El afamado cocinero asturiano regresa al pueblo de sus orígenes con la receta que le hizo triunfar en Madrid, reconocida con el Premio al Mejor Cocido de España.
La materia prima como es el garbanzo castellano, se cultiva exclusivamente para ‘Cruz Blanca Vallecas’. El compango que acompaña a los garbanzos será de origen local, aprovechando la enorme calidad de sus carnes y embutidos de elaboración tradicional, y cocinado con el agua microfiltrada de los manantiales del puerto de Leitariegos. Una combinación de producto, tradición y alta cocina.
El restaurante Leitariegos se encuentra en un emplazamiento privilegiado, dentro del Parque Natural y Reserva de la Biosfera de las Fuentes del Narcea, Degaña, Ibias y Somiedo. Se ubica en el puerto de Leitariegos, pueblo más alto de Asturias, de ahí su apodo: Techo del Paraíso, ya que cuenta con unas vistas magníficas a la Falda del Cueto de Arbas.
Con motivo de estas Jornadas, Antonio Cosmen realiza un recorrido desde Madrid hasta Asturias que también tiene un significado especial para los habitantes del puerto de Leitariegos. Se trata de la ruta que cubrían sus ancestros arrieros, uno de los oficios más representativos de la zona en el pasado siglo.
